Поварская тройка

Поварская тройка ножей

Виды ножей поварской тройки

Существует много разных ножей подходящих только для строго определённых продуктов, например, Янагиба – он подходит только для приготовления сашими или суши, но в этой статье будут рассмотрены только самые необходимые ножи, без которых не обойдётся ни один повар. Это так называемые ножи поварской тройки, туда входят: шеф-нож, серрейтор и овощной нож.

  1. Шеф-ножу стоит уделить особое внимание, его нужно выбрать максимально качественным, в этом случаем абсолютно нормально, что он выйдет гораздо дороже остальных ножей из «троицы». Поварской шеф-нож главный нож на кухне, им можно обойтись в 80% случаев. Его длинна составляет порядка 21 – 31 см, что в переводе на дюймы 8, 10 и 12 – именно такой размер предпочитают профессиональные повара. Определиться какой подойдёт именно вам нужно из ваших личных предпочтений.
  2. Серрейтор – нож с волнообразным лезвием, напоминает пилу и используется для нарезки хлебобулочных изделий и овощей с тонкой кожицей (например, для помидор). Длина его лезвия 20-26 см. Чтобы выбрать качественный серрейтор достаточно выбрать лезвие со средними зубцами и из прочного материала, так как такой нож не удастся заточить в домашних условиях.
  3. Нож для овощей и фруктов используется в основном для чистки овощей и мелких работ. Длина его лезвия около 8-10 см. Особое внимание стоит уделить рукоятке – она должна быть максимально удобной.

 

Набор кованых ножей 7.7243.3
Артикул: 7.7243.3
0 отзывов
19 913
руб.
Набор кухонных ножей 5.1050.3
Артикул: 5.1050.3
0 отзывов
12 668
руб.

Материал ножей поварской тройки

  1. Самый распространённый материал – это нержавеющая сталь (Stainless Steel). Ножи из него получаются самыми прочными, однако очень быстро тупятся. Такой нож нужно затачивать примерно раз в месяц, зато в остальном уходе они нетребовательны.
  2. Ещё один материал углеродистая сталь (Carbonknife), он считается более хрупким, требует тщательного ухода, а также подвержен коррозии - со временем на таком ноже появляются потемнения. Однако заточка на нём держится куда дольше, позволяя ножу оставаться острым и через несколько месяцев. Именно этому материалу отдают предпочтения шеф-повора.
  3. И последний, набирающий всё большую популярность, материал – керамика. Керамические ножи считаются самыми твёрдыми, то есть они сохраняют остроту лезвия на несколько лет, однако они же и самые хрупкие. При падении есть большая вероятность, что у ножа отколется кончик. Кроме того, в домашних условиях заточить его не получиться.

К достоинствам таких ножей стоит отнести лёгкость (они гораздо легче стальных), а также тот факт, что они не впитывают запахи. После нарезки, например, селёдки достаточно просто сполоснуть его водой, и можно приступать к следующему продукту.

Что ещё нужно знать при выборе ноже "поварской тройки"

Очень важно убедиться, что нож является хвостовиком. Это значит, что он состоит из цельного куска, проходящего от кончика лезвия до конца рукоятки, что существенно повышает прочность.

Для материала рукоятки отлично подойдёт пластик, резина или металл. Дерево использовать не рекомендуется, так как со временем образуются микротрещины, куда забивается грязь. Но главное при выборе рукоятке то, как она ощущается в руке. С этим ножом вам предстоит провести не мало времени вместе, так что следует выбирать наиболее удобный вариант. И не стоит забывать о том, что нож не должен скользить в руке.

Для дорого качественного ножа одним из главных параметров является балансировка. Чтобы проверить качество вам необходимо поставить его на вытянутый палец в месте стыка рукоятки и лезвия. Если нож придёт в состояние равновесия, то не сомневайтесь в его достоинствах.

Также стоит обратить внимание на то, как нож был изготовлен: штампованные ножи значительно уступают кованным. Кроме того, убедитесь, что заточка двухсторонняя – это ещё один признак высококачественного ножа.

Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии